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徽州毛豆腐

小编:安小新
徽州毛豆腐

        毛豆腐,徽州特色名菜之一。徽州,独特的地理环境和温润的气候促成了人们恬淡保守的气质,也孕育出了特有的食物。千百年来当地流传着这么几句谚语:“徽州第一怪,豆腐长毛上等菜”,“徽州毛豆腐,打个巴掌也不吐”。
        徽州毛豆腐是安徽古徽州一道传统名菜,由原料、点卤、凝固、出模、切块、长毛等几道工序组成。通过以人工发酵法,使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸,故经烹饪后味特鲜。2012年,休宁县“方鑫玉”蓝田毛豆腐,以鲜醇爽口、芳香诱人跃上“舌尖上的中国”,让这道普通却又独特的舌尖美味名噪一时,美名远扬。
        汪曾祺在《皖南一到》中也曾经写道:“豆腐是徽州人嗜吃的家常菜。菜馆和饭店做的毛豆腐都是用油炸出虎皮,浇以碎肉汁,加工过于精细,反不如我在屯溪老街一豆腐坊中所吃的,在平锅上煎熟,佐以葱花辣椒糊,更有风味。”
        老徽州人把毛豆腐这种独特而浓郁的味道称之为“家乡的味道”,吃法可繁可简,简单的在火上一烤,待颜色金黄后刷上一层朱红的徽州辣酱,用筷子夹起一块,放入嘴中,牙齿一咬,浓郁鲜香的汤汁在嘴中崩裂,跳着舞儿,旋着圈儿,舌尖瞬间被这鲜美香辣的味道征服。
        如今徽州毛豆腐更是享誉天下,在黄山市及周边的中、高档酒店和菜馆、老街都能吃到,毛豆腐的吃法也在不断推陈出新,有香煎、锅贴、红烧、煮汤、火腿清蒸等,还有和其它原料一起加工烹调的,美味层出不穷!
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