主料

巧克力慕斯部分 黑巧克力40g

淡奶油60g 糖粉20g

奶粉30g 吉利丁片5g

淡奶油100g 抹茶慕斯部分

糖粉30g 抹茶粉5g

吉利丁片5g 牛奶40g

淡奶油100g 奶油奶酪100g

巧克力抹茶慕斯蛋糕的做法步骤

1. 首先制作一个蛋糕片（4个大鸡蛋 40克玉米油，40克水，糖粉40克，低粉40克）40g水中加入10克糖粉搅拌至糖融化

2. 再倒入40g玉米油，搅拌至水油完全融合，呈米浆状

3. 加入过筛的低粉

4. 用蛋抽画一字来回搅拌均匀

5. 加入4个蛋黄，继续画一字型搅拌，呈完全融合的状态

6. 蛋白中加入几滴白醋，30克糖粉分三次加入打至湿性发泡的状态即可

7. 取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中

8. 翻拌均匀

9. 然后全部倒入剩余的蛋白霜里，继续翻拌混合均匀，蛋糕糊就完成了

10. 将蛋糕糊倒入烤盘里，稍微抹平，轻轻震几下震出气泡，烤箱提前预热好

11. 预热好后把烤盘送入烤箱中层，上下火160° 烤20分钟

12. 出炉后放在烤网上放凉

13. 切出两个圆形蛋糕片待用

14. 接下来开始做慕斯部分。提前把吉利丁片用凉水泡软

15. 先制作巧克力慕斯部分：60克淡奶油、40克黑巧克力、30克奶粉，泡软的吉利丁片一起隔水加热融化，搅拌均匀（温度控制在40度-50度左右）

16. 制作好的巧克力糊放凉待用

17. 100克淡奶油+20克糖粉打发至六成发，还可以流动的状态，不要打过头了

18. 把淡奶油分三次和巧克力糊搅拌均匀

19. 准备好一个六寸活底模，用锡纸把模具包起来；放入一块切好的圆形蛋糕片

20. 倒入巧克力慕斯糊，轻震几下入冰箱冷藏

21. 接着做抹茶慕斯部分：奶油奶酪隔水加热用打蛋器打至顺滑

22. 30克牛奶加5克抹茶粉混合均匀

23. 10克牛奶加热放入泡软的吉利丁片融化拌匀

24. 牛奶抹茶与牛奶吉利丁液混合成抹茶液

25. 抹茶液加入奶油奶酪中搅拌均匀

26. 100克淡奶油加30克糖粉打发至六分发，分三次加入到奶酪抹茶糊中

27. 混合均匀

28. 从冰箱取出模具，垫入一块蛋糕片，倒入抹茶芝士糊，放冰箱冷藏四个小时

29. 4小时候用吹风机在模具四周吹个十几秒脱模即可。